米沢うまいもの屋 ＞ 切りたてどっとコム ＞ ジベッロ村産コッパ
コッパは首のところの生ハム、その入り組んだ網目模様の模様が特長です。いかにも熟成した肉だ!!という自己主張があって実に豊かな風味をもっています。なかでもFINI社のコッパは、ポー川河畔のジベッロ村で作られた手作りの商品で、その熟成具合と塩加減が非常に絶妙です。機械的に作られた平板な味ではありません。
ジベッロ村にある工場です。以前は修道院でした。厚い壁と石の床が温度変化を最低限に抑えるから、長期間の熟成に耐えられるのです。FINI社の商品の中でもこの工場産は別格で、昔ながらの手作りをいまでも守って作られています。
ここで、コッパは約一年の時期をじっと熟成して私たちのところまで届くのをまっているのです。
左側はクラテッロです。