あんな肉こんな肉

現在お電話ファックスなどでのご注文はご容赦頂いております。
インターネットからのご注文に限らせて頂いておりますのでご了承下さい。
メールでのご注文はご容赦下さい。

フランス産カナール（鴨）
フランスの鴨生産で有名なヴァンデ県の、シャラン地域の南に隣接するスーランという町で古くから育てられてきたスーラン鴨。ただし非常に手間がかかる飼育方法のため、一時は絶滅かと言われていましたが、品種改良の結果、カナール・ド・マレとして復活に成功。マレ（marais）とはフランス語で沼地のこと。沼地での伝統的な飼育方法は、広大な湿地帯で8週間から9週間放し飼いにし、トウモロコシ、小麦、大豆、フルーツなどの手作りの餌をたっぷり与えられます。そして健康に育ったカナール・ド・マレは、エトゥフェ（うっ血屠鳥）されます。通常は屠鳥後放血をしますが、放血をしないことで獣臭が残り野性味あふれる風味を感じることができるでしょう。この商品は2010年12月にぐるぐるナインティナインのゴチになりますで紹介されるほどの商品で、人間用として高級レストランなどで消費されています。今回の商品は若干羽根が残っているときがあるのでかなり特価で販売出来ることになりました。ちょっと取り除いていただくだけで味は変わりありませんのでぜひ試してみてください。《フランス産フィレド・カナール・ド・マレ（鴨胸肉）1枚200-250g》　1枚700円 (100gあたり\350)　暇な肉屋が試食した模様はこのページにあります。かなり美味しい。ただ、鴨臭いです。とくに放血をしていないので血の臭いが強く、クセはありますので御注意下さい。
飼育風景はこんなもんです。湿地帯と言ってもあんまりじめじめしていたら不健康ですから、雨が降っていないときはカラッとして気持ちがよさそう。林もあって餌になる虫も沢山いるのでしょう。そして日本のブロイラーのように決まった期間飼育したら終わりというわけではなく、右端の写真のように羽根の先が青く変わったら出荷の時期という目安になります。
そして、お得価格の骨付きもも肉も販売致します。こちらは人気商品でもう在庫がほとんどなくなったのですが、胸肉がとても美味しかったのでむりやり営業から引っぱがした物です。普段は無理は言わないんですがこういう良い物の時はちょっと強めにお願いするときもあります。骨付きのもも肉は一枚が200gから250ｇくらいです。鴨のモモ肉と言えばコンフィとかうまそうです。若干毛があるようですが焼けば気になりません。本当に格安です。実は試食しました。本格的なコンフィは時間もかかって温度調整が難しいので、いつものようになんちゃってコンフィです。ここら辺にあります。みてください。《フランス産キュイスド・カナール・ド・マレ（鴨骨付きモモ肉）1枚200-250g》　480円(100gあたり\240)