もも赤身しゃぶしゃぶ用スライス＆火鍋の素
マトンには、熱烈なファンがいると言います。
でも、昭和４０年代にビール園や、観光牧場などで召し上がったり、スーパーで売っていたので、なんであんな物がうまいのか全くわからない方もいらっしゃるでしょう。 そうなんです、昔はひどかった。肉だったら何でも売れた時代です。
実は、マトンこそ、鮮度管理がめちゃくちゃ難しく、ちょっと失敗しただけで、とてつもなく臭くなってしまう肉なんです。
ただ、うまみもすごいんです。硬いけどうまい。だからマトン好きの方は熱烈にマトンを求めるんです。タレントの山瀬まみさんもマトンが大好きなんだそうです。さすがに味がわかっている人ですね。
硬いけどマトンが食べたいよー。要望が多い多い。 そこで私が出した答えがしゃぶしゃぶ用超薄切です。これなら硬くないです。
だいたい、薄い所ではこんなもん、厚くてもこの丸まっているお肉の厚さぐらいです。
こちら、ようやく入手した火鍋の素、中国では火鍋底料と言うらしいですね。しかも麻辣です。辛いんです。
実は海鮮火鍋の素しか入手できなかったので、どうかなと思ったのですが、基本的に全く問題有りませんでした。
普通のしゃぶしゃぶでも美味しいんですけど、最近は火鍋にはまってます。火鍋の素を軽く炒め、お湯に溶かしてしゃぶしゃぶのように食べます。たれは、塩とごま油だけ。酢を入れると美味しいという話も聞きますが、まぁそれはおいおいに。
色を見ただけでも火鍋はすごい。唐辛子の赤を通り越してどす黒いですよ。この強烈な香りと味（想像付かないと思いますが）に負けないのがマトンです。重慶では、アヒルの腸、牛のセンマイ、かもの血を固めた物、蛙・・・(´Д`) 等々がメインらしいです。
でも、材料はマトンのしゃぶしゃぶ用をはじめ、何でも良いみたいです。このときはエノキ、ほうれん草、豆腐、ネギ、白菜、レタスかな。今度ジャガイモやにんじん、もやしでも入れてみたいと思います。いろいろ試してみてますが、根菜がいけます。というのは、葉物はたれが一杯絡んじゃうので辛みが強烈なんです。根菜ならちょうどよい。大根やにんじん、ジャガイモもいけそうですね。
文句なし。これはやみつきです。食べ終わったらもちろんラーメンでしょう。うーん、また食べたくなっちゃった。
